Определение, данное Международной Организацией Винограда и Вина (O.I.V.) напитку, полученному из винограда, следующее: "Вино – напиток, получаемый путем полного или частичного спиртового брожения виноградного сусла".

Общеизвестно, что в странах передового виноделия и виноградарства – Франции, Германии, Испании, Италии и т.д. – "вином" называют напиток, получаемый только в результате брожения виноградных ягод. В Республике Молдова применяют наименование вина и в отношении напитков, получаемых путем брожения яблочного сока.

В Молдове классификация вин проводится по социальным, экономическим и технологическим признакам.

В зависимости от способа переработки винограда различают: сортовые, сепажные и купажные вина. Смешивание сортовых вин в определенных пропорциях приводит к получению купажных вин. Совместное брожение различных сортов приводит к получению сепажных вин. Все эти технологии применяются виноделами Молдовы.

Традиционна классификация вин по их цвету: белые, розовые и красные, все они в полном объеме производятся в Молдове.

В зависимости от качественных характеристик и сроков выдержки различают следующие вина: ординарные (текущего потребления) и высококачественные. Молодые и обычные вина образуют группу так называемых ординарных вин. Различие между ними состоит в том, что реализация молодых ординарных вин производится в год сбора урожая, а обычных ординарных – после 1 января следующего года после сбора урожая.

Высококачественные вина делятся на:  высококачественные выдержанные (выдержанные в технологической таре не менее 6 месяцев), и высококачественные коллекционные (выдержанные в бутылках не менее 2,5 лет).

В соответствии с примененной технологией различают: натуральные вина (с этиловым спиртом эндогенного происхождения) и специальные (произведенные с применением специальных приемов и обладающие особыми качествами).

Международная Организация Винограда и Вина стала инициатором Конвенции наименований по месту происхождения (на мировых ранках могут сохранить свои исторические названия только вина определенных территорий, страны-колыбели, соответствующей зоны). Так, шампанским может называться только натуральное французское классическое игристое вино, произведенное в провинции Шампань (Франция). Другой пример – Херес во Франции называют желтым вином.

Наименование по месту происхождения присваивается натуральным винам и другим продуктам виноделия, происходящим из той или иной географической зоны, обладающим особыми качественными характеристиками, которые определяются исключительно природными и/или этнографическими факторами, характерными для соответствующей географической зоны.

Международная конвенция требует не применять исторические наименования по происхождению к напиткам, получаемым на других территориях.В соответствии с международными нормами виноделия в Молдове применяются альтернативные названия для данных вин:

В зависимости от ампелографической принадлежности сорта вина классифицируются в сфере потребления на европейские, гибридные от прямых производителей или полученные из североамериканских сортов, а также из новых высокоустойчивых сортов винограда.

В винодельческой практике и в виноторговле встречаются также смешанные вина из винограда и яблок, натуральные яблочные вина, крепленые яблочные вина. Различают вина, произведенные промышленным способом и домашние. В Молдове можно встретить целую гамму продуктов из винограда: свежий муст, неосветленный сок, муст, сладкое вино, перебродившее вино и молодое вино.

источник: http://www.vinmoldova.md