Краткий словарь винных терминов

А

АБРИКОТИН [фр. abricotine] - Абрикосовый ликер

АБСЕНТ [absinthe] - Настойка (ликер) светлого желто-зеленого цвета с ароматом анисового семени или лакрицы, вырабатывается путем купажирования настоев трав, специй и бренди. Производство абсента запрещено, поскольку полынь, входящая в его состав, считается наркотическим веществом, которое при частом употреблении этого напитка разрушает клетки головного мозга. Содержание спирта - 25 %.

АВЕРНА [Averna Amaro Siciliano] - Сицилианский горький ликер, изготовляемый по особому рецепту на пряных травах. Содержание алкоголя - 34%.

АГНЕС - Аперитив, для приготовления которого используется яблочное бренди, тмин, мускатный орех, гвоздика, корица, миндаль, полынь и тд. Имеет темно-коричневый цвет и слабый аромат полыни. Содержание спирта - 25%.

АЛЕАТИКО (Aleatico) - Сорт красного итальянского винограда, также растет в Калифорнии

АЛИКАНТЕ (Alicante) - Сорт красного винограда, растущий на юге Франции и в Центральной долине Калифорнии

АЛЬБАРИНО (Albarino) - Испанский белый сорт винограда из Галисии

АМАРОНЕ (Amarone) - Сильное красное вино, производимое в северо-восточной Италии

АМОНТИЛЬЯДО [Amontiliado] - Полусладкий херес янтарного цвета, с ореховым ароматом.

АНГОСТУРА - Горькая ароматическая добавка, использующаяся в приготовлении коктейлей. Представляет собой спиртовой настой из большого количества трав, кореньев, цветов, коры деревьев и т. п., имеет очень богатый аромат и обладает тонизирующими свойствами.

АПЕЛЬСИНОВАЯ ГОРЕЧЬ - Ароматическая добавка, использующаяся в приготовлении коктейлей. Готовится из косточек молодых севильских апельсинов.

АПЕРИТИВ [aperitif] - Ароматизированное травами и другими добавками вино, употребляемое перед едой для поднятия аппетита

АПЕРОЛ [Aperol] - Классический итальянский аперитив, содержащий различные ароматические приправы, в том числе экстракты хинной коры, горечавки, ревеня, апельсина и пр. Содержание алкоголя - 11%, вкус горько-сладкий

АРАКОВЫЙ ПУНШ [Arack Punch] - То же, что шведский пунш

АРМАЗИ - Безалкогольное вино, получаемое путем удаления спирта перегонкой его под вакуумом при температуре 45° С.

АРОМАТ вина – характерный запах присущий сорту винограда и переходящий в сусло и вино.

АРХИ - Молочная водка у народов Монголии и Южной Сибири

АСТИ СПУМАНТЕ [Asti Spumante] - Мускатное игристое вино, вырабатываемое в Италии с 1868 г. Имеет светло-желтый цвет и содержание спирта 6-9%

АУСЛЕЗЕ (Auslese) - Немецкие вина из специально отобранных гроздьев винограда (например, Солнечные часы, Грот Медной горы Ауслезе)

АУСТЕР - Напиток для отрезвления с добавлением перца и яйца

Б

БАРОЛЛО (Barolo) - Превосходное, полнотелое сложное красное вино из Пьемонта, Италия

БАРБАРЕСКО (Barbaresco) - Прекрасное итальянское красное столовое вино, производимое из винограда сорта Nebbiolo в Пьемонте БАРРИК [Barrique] - Французский баррель - дубовая бочка емкостью 225 литров

БАРХАТИСТОЕ ВИНО -маслянистое вино, дающее ощущение бархата в горле за счет спиртового эффекта; это также говорится о сладком вине

БАС ЭЛЬ [Bass Ale] - Эль высокого качества, выпускаемый в Англии

БАТТЕРСКОТЧ [Butterscotch brandy] - Бренди, ароматизированное ирисом и вырабатываемое путем перегонки (дистилляции) ферментированного сусла винограда или фруктов. Обычно выдерживается в дубовых бочках и разливается с содержанием спирта 40 или 42%

БАТТЕРСКОТЧ ШНАПС [Butterscotch Schnapps] - Сладкий ликер с ароматом ириса и умеренным содержанием алкоголя (20-30%)

БАШМИЛС [Bushmills] - Производимое на основе отборного солодового ячменя ирландское высококачественное виски. Относится к светлым сортам и выпускается с 1608 г. Срок выдержки в процессе производства - девять лет

БЕЗАЛКОГОЛЬНОЕ ВИНО - Любое вино, из которого путем вакуумной перегонки при температуре 45-50° C удален спирт

БЕЗАЛКОГОЛЬНОЕ ПИВО - Безалкогольный напиток на основе сбродившего солода, вырабатываемый из зерна и ароматизированный хмелем

БЕЙЛИС, ИРЛАНДСКИЙ КРЕМ [Bailey's Irish Cream] - Сладкий густой ликер, производимый из ирландского виски, шоколада и крема. Содержание спирта - 17%

БЕЕРЕНАУСЛЕЗЕ (Beerenauslese) - Вино из перезрелого винограда, тщательно отобранного вручную, из которого получают редкие, эксклюзивные вина с неподражаемым медовым вкусом. Разновидностью Бееренауслезе являются вина Айсвайн (Eiswein), которые изготавливают из винограда, собранного и отжатого во время первых заморозков

БЕНЕДИКТИН [фр. benedictine] - Известный французский ликер (изготовляется акционерным обществом, принадлежащим бенедиктинскому монашескому ордену)

БЕНИ-КАРЛО - Испанские вина, относящиеся к кагорам. Имеют густую окраску и выраженный шоколадный букет

БИРР [Byrrh] - Используемое в качестве аперитива французское вино с легким приятным ароматом апельсина и хинина

БИШОП [Bishop] - Смешанный напиток на основе вина и фруктового сока

БОДРОЕ ВИНО высоко кислотное освежающее вино (отличительная черта молодых белых вин).

БОЖОЛЕ [Beaujolais] - Красные вина, вырабатываемые на юго-востоке Франции. Имеют нежный вкус и выраженный букет. Поступают в продажу из нового урожая с 1 октября каждого года одновременно во многих странах.

БОЗА -Слабоалкогольный напиток у болгар

БОЙЛЕРМЕЙКЕР [Boilermaker, то, что сделает из вас паровой котел] - Комбинация напитков: рюмка виски запивается пивом

БОУЛЬ - Чаша в форме полушария, на низкой ножке, иногда и без ножки. Боулем называется также алкогольный напиток. Приготовляется из столового вина, свежих ягод и плодов. Ягоды засыпают сахарным песком, выдерживают некоторое время до выделения сока. Затем заливают вином и выдерживают несколько часов

БРАУН ЭЛЬ [Brown Ale] - Шотландский густой солодовый напиток, имеет коричневый цвет и богатый солодовый вкус и аромат, к которому примешивается легкий сладкий аромат хмеля. Известен также как Scot's Brown Ale (шотландский коричневый эль). Является одним из старейших в мире сортов пива, технология приготовления не изменилась со Средних веков

БРЕНДИ [brandy] - Крепкий спиртной напиток, вырабатывается в результате перегонки сброженного сусла винограда или фруктов. Обычно выдерживается в дубовых бочках. Содержание спирта - 40-42%

БРИТАНСКИЙ СВЕТЛЫЙ ЭЛЬ [British Pale Ale] - Известен также как английская настойка (English Bitter) или просто светлый эль (Pale Ale). Самый популярный сорт пива в Англии. Пиво Pale Ale имеет светло-медный цвет и хорошо ароматизировано хмелем со сладким привкусом. Содержит примерно 3,8% алкоголя.

БРЮТ [brut] - Самая низкая степень содержания сахара в шампанских винах после сухого (dry) и очень сухого (extra dry).

БУКЕТ ВИНА - Совокупность исходящих от него запахов, постоянно меняющихся ароматов, последовательно проявляющихся под воздействием температуры и оксидации (воздействие кислорода).

БУРГУНДСКОЕ - Любое из красных или белых вин, производимых в провинции Бургундия во Франции.

В

V. S. (Very Special) - De Luxe (Де люкс) - Selection (Селексион) - коньяки, имеющие выдержку не менее 2,5 лет

Superior (Супериор) - это коньяки, возраст которых не менее 3,5 лет

V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) - Vieux (Вье) - V.S.O. (В.С.О.) - V.V.S. (В.В.С.) - Rar (Рар) - Reserve (Резерв) - коньяки с выдержкой в бочке не менее 4,5 лет

V.V.S.O.P. (Very-Very Superior Old Pale), Grande Reserve (Гранд Резерв) - коньяки с выдержкой в бочке не менее 5,5 лет

Vieille Reserve (Вьей Резерв) - а также те коньяки, в названии которых употребляется имя какого-либо исторического лица или на этикетке указывается персональный номер бутылки. Коньяки с возрастом не менее 6,5 лет.

ВЕЛИКОЕ ВИНО - благородное вино с многолетними (если не вековыми) традициями производства, выделанное на лучших виноградниках.

ВЕРМУТ [нем. Wermut Wein, "полынное вино"] - Белое, реже - красное вино с добавлением спирта и экстрактов различных трав

ВИН ДЮ БУФФЕ [фр. "вина буфета"] - Самые дорогие вина, имеющиеся в данном заведении

ВИННЫЙ КАМЕНЬ Натуральные безвредные образования винной кислоты, вступающие во взаимодействие с различными элементами вина. Иногда они появляются в резко замороженном вине, но вино при этом не изменяет своих качеств

ВИНОГРАДНЫЙ ШНАПС [Grape Schnapps] - Сладкий ликер с ароматом винограда и умеренным содержанием алкоголя (20-30%). Выпускаются также шнапсы с ароматом клюквы, клубники, ириса, колы, абрикоса, малины и т. д.

ВИНТАЖ [vintage] - Год урожая винограда, а также вино, изготовленное из винограда одного года (то же, что миллезим).

ВИСКИ [whiskey] - Крепкий алкогольный напиток, вырабатываемый из ячменя, кукурузы, ржи или пшеницы. Перегоняется из сброженного сусла зерна. При производстве виски на основе солодового ячменя (malt whiskey) процесс брожения сусла занимает 48 часов; время ферментации сусла из других сортов зерна - 72 часа. После перегонки виски выдерживается в дубовых бочках и во время выдержки постепенно приобретает янтарный цвет и аромат. Содержание спирта - 40%. В основном производится в Канаде, Ирландии, Шотландии и США, при этом каждая марка виски отлична от других вследствие различия рецептур и свойств зерна.

ВИШИ [от названия города Виши во Франции] - Минеральная столовая вода, содержащая много естественного углекислого газа и небольшое количество железа, без запаха и вкуса. Идеальная естественная вода для аперитива. Хорошо гармонирует с блюдами французской и других европейских кухонь, чрезвычайно хорошо подходит для разбавления виноградных вин.

ВЫДЕРЖКА - термин, обозначающий созревание вина

Г

ГАБРИЭЛЬ [Gabriel] - Аперитив на основе яблочного бренди, настоя тмина, гвоздики и полыни горькой

ГАРМОНИЧНОСТЬ, БАЛАНС-  Идеально сбалансированное соотношение между основными элементами вина - кислотностью, танином и спиртом.

ГИБКОЕ ВИНО - легко пьющееся вино.

ГЛИНТВЕЙН [от нем. gluhender Wein, букв. горячее вино] - Горячий, ароматический напиток из красного вина, прокипяченного со специями

ГРИНАШ [Grenache] - Сорт винограда, из которого вырабатывается красное вино. Разводится во Франции, Испании и Калифорнии

ГРОГ [англ. grog] - Крепкий напиток из водки или рома, разбавленного горячей водой с сахаром. (Первонач. прозвище англ. адмирала Вернона, который ввел раздачу этого напитка матросам на военных кораблях; сокращение слова grogram - от фр. gros grain - названия грубой материи, из которой был сюртук у Вернона.)

Д

ДЕКАНТАЦИЯ [фр. decantation] - Переливание вина из бутылки в специальный сосуд (декантер) или графин. Производится, прежде всего, для отделения осадка и примесей, а также для насыщения вина кислородом, чтобы "разбудить" его вкус и аромат. Декантации подвергаются зрелые красные вина./p>

ДЕСЕРТНЫЕ ВИНА - Натуральные или крепленые вина с содержанием спирта 12-17% и сахара 2-35%. К десертным относятся такие вина, как токайские, малага, кагор, мускатные и др.

ДЖИГГЕР [jigger] - То же, что стопка. 2. Мерный стаканчик, применяющийся при приготовлении коктейлей, объемом обычно от 1 до 2 унций (30 до 60 мл.).

ДИСТИЛЛЯЦИЯ - Перегонка, процесс нагревания жидкости с последующим охлаждением и конденсацией паров с целью получения более чистого, рафинированного продукта

ДРАЙ САК [Dry Sack] - Высококачественный херес из отборной смеси Амонтильядо Олароса (Amontiliado Olarosa) и Педро Хименес (Pedro Ximenez). Производится и разливается в Испании компанией Williams and Humbert, Содержание спирта - 20, 5%.

ДЮБОННЕ [Dubonnet] - Красное или белое вино, употребляемое в качестве аперитива, которое производится на основе ароматических веществ. Имеет вкус хинина, Большинство вин Дюбонне выпускается во Франции

Е

ЕРОФЕИЧ - Русское традиционное название настоек на травах и пряностях (без добавления сахара). Произошло от имени цирюльника Ерофеича, вылечившего в 1767-1768 гг. графа Алексея Орлова от тяжелого желудочного заболевания подобными настойками и получившего право делать их на продажу.

Ж

ЖЕЛТЫЕ ВИНА - Вина типа хереса, производимые во Франции из перезревшего винограда сорта Совиньон. Имеют срок выдержки 6 лет.

ЖИВОТНОЕ ВИНО - красное вино, обладающее букетом ароматов кожи, мускуса, дичи.

И

ИРЛАНДСКИЙ КРЕМ [Irish Cream] - См. Бейлис

К

КАГОР [фр. Cahors] - Красное сухое вино темно-рубинового цвета, изготовляемое из специфического сорта винограда, произрастающего во французской местности Каор (Кагор). Рекомендуется в качестве аперитива. Удачно дополняет вкус паштетов и жаркого.

КАЛОРИК ПУНШ [Caloric Punch] - То же, что шведский пунш

КАЛЬВАДОС [Calvados] - Сорт яблочного бренди. Получается в результате перегонки яблок и выдерживается в бочках. Кальвадос вырабатывается только в провинции Нормандия во Франции и считается самым качественным яблочным бренди. Также кальвадосом называется слабоалкогольное яблочное шипучее вино, вырабатываемое в Нормандии.

КАМПАРИ [Campari] - Горький итальянский аперитив (вино) с бриллиантово-красным цветом и ароматом хинина. Содержание спирта - 24%.

КАНАДИАН КЛАБ [Canadian Club] - канадское виски со сроком выдержки 6 лет, производимое с конца XIX века в провинции Онтарио в Канаде фирмой Hiram Walker.

КАРАФЕ [сarafe] - Стеклянный сосуд емкостью от половины до одного литра, применяемый для отстоя и разлива вина

КАРИНЬЯН (Carignan) - Сорт красного винограда из южной Франции, используется в Лангедоке. Характер получаемых вин - фруктовый

    КИСЛОТНОСТЬ - Один из основных оттенков вкуса вина, который обеспечивает его бодрость, жизнеспособность и остроту.

КЛАРЕТ [Claret] - Легкое сухое красное вино. В Англии так называют красное вино Бордо (Bordeaux)

КЛУБНИЧНЫЙ ШНАПС [strawberry schnapps] - Сладкий ликер с ароматом клубники и умеренным содержанием алкоголя (20-30%)

КОББЛЕР [Cobbler] - Долгий напиток, подаваемый обычно в больших стаканах типа гоблет или коллинз с колотым льдом. Кобблеры содержат крепкий спиртной напиток или вино, фруктовый сок и украшены ягодами, свежими дольками фруктов и веточкой мяты. Первоначально в рецептуру входил херес, ананасовый сироп и фрукты в качестве гарнира.

КОЛЛЕКЦИОННЫЕ ВИНА - Марочные вина, особенно высокого качества, которые выдерживаются в бутылках не менее 3-х лет

КОЛЬЕРЕТКА - Дополнительная этикетка, наклеиваемая на горлышко бутылки, содержит уточнение или пояснение относительно качества напитка.

КОРДИАЛ [cordial] - Сладкий ликер.

КРАСНОЕ БУРГУНДСКОЕ - Любое красное вино, которое вырабатывается в провинции Бургундия (Burgundy) во Франции

КРЕМ ДЕ БАНАНА [Creme de Banana] - Кордиал (сладкий ликер) с высоким содержанием сахара, что придаст ему кремоподобную консистенцию, и с ароматом бананов. Содержание спирта - 28%.

КРЕМ ДЕ ВИОЛЕТТ [Creme de Voilette] - сладкий ликер с ароматом фиалки и с высокой концентрацией сахара, которая придает ему кремоподобную консистенцию.

КЕРПКОЕ СБИТОЕ ВИНО - Солидное вино, богатое танинами.

КРЕПЛЕНОЕ ВИНО - Любое вино, в которое добавляются для повышения крепости спиртные напитки или крепкие алкогольные напитки (бренди и т. д.).

КРОНЕН-ПРОБКА - Металлическая пробка, не загоняющаяся в горлышко бутылки, а, наоборот, надевающаяся на него сверху (обычно - у пивных бутылок).

КРЮ [cru] - Виноградник, а также вино, происходящее с него

КЬЯНТИ [Chianti] - Красные итальянские столовые вина, выпускаемые в Тоскане из комбинации винограда сортов Канайоло, Сангьевезе, Требиано и Мальвазия. Имеют легкую шипучесть и бархатный вкус. Содержание спирта - 11-12%.

КЮВЕ [cuvee] - Смесь разных вин, используемая в процессе изготовлении шампанского.

Л

ЛАГЕР [lager] - Светлое пиво

ЛАЙМОВЫЙ ЛИКЕР [lime liqueur] - Сладкая настойка, вырабатываемая путем смешивания, редистилляции или мацерации алкоголя с лаймом. При мацерации (более качественный способ) бренди настаивается на фруктах в течение 6-8 месяцев. При смешивании алкоголь соединяется со свежим соком, полученным выжимкой фруктов. Ликер имеет высокую концентрацию, сладкий вкус и ярко выраженный цвет.

ЛАМБРУСКО - . Cорт итальянского винограда, из которого вырабатывают красное вино. Используется для производства фруктовых и игристых вин.

ЛИКЕР [фр. liqueur] - Крепкий, сладкий, ароматический спиртной напиток

ЛИЛЛЭ [Lillet] - Французское вино-аперитив красного или белого цвета

М

МАДЕРА [от названия португальского о. Мадейра] - Сорт вина, которое выдерживают несколько лет при повышенной температуре (на солнце или в помещениях со специальным подогревом).

МАЛАГА [от названия испанского города Малага] - Испанское десертное вино, при приготовлении которого собранный виноград увяливается на солнечных площадках, после чего часть сусла сбраживается, а часть уваривается до получения темного цвета и пригорелого привкуса, который в ходе выдержки переходит в характерный, слегка пригорело-смолистый тон, обогащенный оттенками чернослива и кофе.

МАРОЧНЫЕ ВИНА - Вина, изготовленные из определенного сорта (или сортов) винограда, выращенного на определенной территории.

МАРСАЛА [от названия итальянского города Марсала] - Сорт выдержанного белого вина, крепленого виноградным спиртом

МИЛЛЕЗИМ [фр. millesime] - Год урожая винограда, из которого изготовлено вино

МУСТ [латин. mustum] - Сладкое молодое, еще не перебродившее вино

МЮЗЛЕ [muselet] - Проволочный зажим поверх пробки на бутылке игристого вина.

О

ОДЕЖДА ВИНА - Совокупность признаков по внешнему виду вина (его цвет, насыщенность, наличие пузырьков и взвесей и т. п.).

П

ПОРТВЕЙН [нем. Portwein] - Сорт крепкого виноградного вина (от названия португальского г. Опорто)

ПОСЛЕВКУСИЕ - Ощущение, остающееся на нёбе после дегустации. Чем дольше послевкусие, тем вино ценнее. Этот показатель помогает выстроить иерархию вин от малых до великих.

ПУНШ [англ. punch] - Спиртной напиток, приготовляемый варкою рома с сахаром, чаем, кипятком, лимонным соком или другими приправами из фруктов

ПУС-КАФЕ [pousse-cafe] - То же, что шутер

Р

РОМ [англ. rum] - Крепкий напиток из перебродившего тростникового сахара

РОМАНЕЯ [от фр. romanee, букв. римское вино] - В допетровской Руси - привозившееся из-за границы виноградное вино высокого качества

С

СЕРА. ДВУОКИСЬ СЕРЫ - Универсальное дезинфицирующее средство, чаще всего применяемое виноделами для предотвращения уксусного брожения, а при производстве белых вин - дополнительно для защиты от вредных бактерий.

СПИРТОВОЕ БРОЖЕНИЕ - Процесс превращения виноградного сока в вино: вступая в реакцию, дрожжи и сахар, имеющиеся в соке, образуют спирт.

СТОПКА - Небольшой (ок. 100 мл.) стакан для крепких алкогольных напитков в чистом виде.

СУСЛО - Смесь не бродившего виноградного сока

Т

ТАНИН - Один из основных элементов в красном вине. Распознается по вяжущему ощущению полости рта. Танин бывает особенно заметен в тонких винах, нуждающихся в дозревании. В период созревания вина он служит сохраняющим элементом; по мере созревания вина смягчается и позволяет выявить фруктовый запах и вкус. Танин образует осадок в красных винах, которые выдерживались годами.

ТЕРПКОСТЬ - Нечто жесткое, не имеющее никаких других заметных характеристик. Некоторые великие вина, которые кажутся терпкими, пока они молоды, с возрастом становятся более мягкими и приобретают более отчетливую индивидуальность.

ТОКАЙ [от названия горы Токай на северо-востоке Венгрии] - Венгерское белое вино, которое готовится из заизюмленных ягод винограда.

У

УАЙЛД ТОРКИ [Wild Turkey] - Кукурузное виски, выпускаемое с 1855 г. в городе Лоренсберг (Lawrenceberg), штат Кентукки в США. В продажу поступает два сорта: Уайт Лейбл (White Label) с выдержкой 12 лет и чистое ржаное виски. Содержание спирта - 50,5%. Такое же название носит американский ликер на основе одноименного виски, ароматизированный травами и специями.

УАЙЛДБЕРРИ ШНАПС [Wildberry Schnapps] - Сладкий ликер, ароматизированный лесными фруктами и ягодами, с умеренным содержанием алкоголя (20-30%).

УАЙТ КРЕМ ДЕ КАКАО [White Creme de Cacao] - Ликер из бобов какао, бренди и ванилина, не имеющий цвета.

УАЙТ КЮРАСАО [White Curacao] - Бесцветная настойка (ликер), вырабатываемая из сушеной апельсиновой корки, мускатного ореха, гвоздики и корицы и подслащенная винным бренди (wine brendy). Родина этого напитка - остров Кюрасао, входивший в состав голландских островов Вест-Индии (в Карибском море). Содержание спирта - 30%.

УЗО [Ouzo] - Сладкий ликер на основе аниса, вырабатываемый в Греции. Содержание спирта - 45%.

УНЦИЯ ОБЪЕМНАЯ - Мера объема, равная 30 мл

Ф

ФАЛЕРНУМ [Falernum] - Слабоалкогольный кордиал (сладкий ликер) из трав с островов Карибского моря, плодов лайма и рома. Имеет сладкий вкус, содержание спирта - 6%.

ФЕНСИ [Fancy] - Напиток типа коктейля, в рецептуру которого обычно входит лимонный сок и сахарная пудра, которые помещаются первыми на дно бокала для коктейля, а затем наверх наливается смесь из алкогольных напитков со льдом.

ФЕРМЕНТАЦИЯ - Брожение, процесс разложения сложного раствора (фруктовых соков и т. д.) бактериями или грибками (обычно дрожжами), в результате которого вырабатывается алкоголь и углекислый газ.

ФЕРНЕ БРАНКА [Fernet Branca] - сложная рецептура горькой настойки из горечавки, хинной корки, ревеня, ангелики (дягеля лесного), мирриса и перечной мяты. Ферне Бранка используется в качестве аперитива для поднятия аппетита. Также говорят, что эта настойка помогает при похмелье.

ФИЗ [Fizz] - Коктейль на основе спиртного напитка, сока цитрусовых фруктов и сахара. Сбивается со льдом и процеживается в стаканы типа хайбол. Затем добавляется содовая вода или шампанское. Можно использовать также яичный белок и желток.

ФИКС [Fix] - Любой долгий напиток, который смешивается в разливном стакане и наливается поверх льда. Иногда так называют напитки типа хайбол или маленькие порции сладкого кобблера.

ФИНЛЯНДИЯ [Finlandia] - Финская высококачественная водка. Бывает чистая, бесцветная, а также с добавлением клюквенного морса и сахара.

ФИНО [Fino] - Светлый, легкий сухой херес, который обычно подается охлажденным.

ФЛИП [Flip] - Комбинация напитков типа "эгг-ног" (Egg nog) и физ (Fizz). Для приготовления требуются спиртной напиток, яйцо и сахар со стружками льда, которые затем сбиваются в шейкере. После этого флип процеживается и наливается в бокал на высокой ножке, и наверх добавляется щепотка мускатного ореха. Эти напитки впервые появились в США в колониальные времена как горячие напитки из пива, яиц, сливок и специй.

ФЛОР АЛЬПИНА [Flor Alpina] - Итальянский кордиал (сладкий ликер). Разливается в высокие бутылки, которые содержат внутри покрытую кристаллизовавшимся сахаром веточку дерева.

ФЛЭЙМИНГ [flaming] - Обжиг бокала со спиртным напитком. Бокал со спиртным напитком нагревается на горелке до тех пор, пока бокал не станет почти горячим, затем в него выливается ложка с горящим спиртным.

ФЛЮТЕ - Высокий тонкий бокал на длинной ножке, применяющийся для шампанского и игристых вин, а также коктейлей с ними.

ФОРБИДДЕН ФРУТ [Forbidden Fruit - запретный плод] - Кордиал (сладкий ликер) на основе грейпфрута. Происходит из США.

ФРАМБУАЗ [Franboise] - Кордиал (сладкий ликер), который вырабатывается из малины и имеет высокое содержание алкоголя

ФРАППЕ [Frappe - охлажденный] - Общее название нескольких марок ликеров, которые наливаются в бокал поверх строганого или колотого льда.

ФРЕЙЗЕТТ [Fraisette] - Сладкий ликер на основе сиропа с алкоголем, клубники и белого вина. Также известен под названием Фрейз (Fraise).

Х

ХАЙБОЛЛ - [от названия железнодорожного сигнала, указывающего, что поезд должен проходить участок на максимальной скорости]. 1. Напиток из спиртного (например, виски) и газированной воды, подающийся в высоком стакане. 2. Высокий стакан для микс-дринков, соков, газированных напитков и минеральной воды.

ХАРВЕЙЗ БРИСТОЛ [Harvey's Bristol] - Изобретенная более ста лет назад в Испании смесь хересов. Производится испанской фирмой John Harvey & Sons, Ltd. Содержание спирта - 17,5%.

ХЕННЕССИ [Hennessy] - Знаменитая марка коньяка, который производится в районе города Коньяк во Франции.

ХЕРЕС [от названия испанского города Херес-де-ла-Фронтера] - Крепкое или столовое вино с сильным специфическим букетом и солоновато-горьким освежающим привкусом, возникающим благодаря развитию хересной дрожжевой пленки, кот. образуется на поверхности вина при выдержке его в намеренно неполных бочках или резервуарах (система "солера").

ХОСЕ КУЭРВО ГОЛД [Jose Cuervo Gold] - Высококачественная мексиканская текила. Производится с 1795 г. Вырабатывается из сока агавы с выдержкой в дубовых чанах в течение двух-четырех лет.

-

-

Ч

ЧЕЙЗЕР [Chaser] - Напиток, которым запивают порцию неразбавленного спиртного (шот). Например, Бойлермейкером называется комбинация, где рюмка виски (шот) запивается пивом (чейзер).

ЧЕРРИ [Cherry liqueur] - Cладкий ликер, вырабатываемый путем смешивания или редистилляцией (мацерацией) чистого спирта с вишнями. При мацерации (более качественный способ) бренди настаивается на ягодах в течение 6-8 месяцев. При смешивании алкоголь смешивается со свежим соком, полученным выжимкой ягод. Среди известных марок ликера Черри можно назвать Черри Марньер (Cherry Marnier), Питер Хииринг (Peter Heering), ДеКипер (DeKyper).

ЧЕРРИ МАРНЬЕР [Cherry Marnier] - Французский ликер, выпускаемый производителями ликера Гранд Марньер (Grand Marnier) из далматинских вишен. Основу составляет бренди. Содержание спирта - 24%.

ЧЕРРИ ХИИРИНГ [Cherry Heering] - Датский ликер, производимый в Копенгагене с 1818 г. из плодов вишни, специй, сахара и бренди. В настоящее время известен под названием Питер Хииринг (Peter Heering), Содержание спирта - 24,5%.

ЧИНАР [Cynar] - Итальянское вино, ароматизированное артишоком.

ЧИНЗАНО [Cinzano] - Итальянский вермут, вырабатываемый из белого вина. Существует два сорта: розовый сладкий (Rose) и сухой белый (Bianco).

ЧИСТОЕ ВИСКИ - Виски, полученное перегонкой сброженного зернового сусла, не смешанное с этиловым спиртом или другим сортом этого напитка. Перед дальнейшим использованием выдерживается в новых обожженных бочках не менее двух лет.

Ш

ШАБЛИ [Chablis] - Белое вино, производимое из винограда сорта Шардоне

ШАМБОР [Chambord] - Французский ликер на основе малины, содержащий также другие ягоды, травы и мед. Содержание спирта - 16,5%.

ШАМБРЕЗ [Chambraise] - Французский сухой вермут, ароматизированный альпийской земляникой.

ШАМПАНСКОЕ [по названию фр. провинции Champagne] - Шипучее белое виноградное вино

ШАРДОНЕ [Chardonnay] - Сорт белого винограда, используемый для производства белых бургундских и шампанских вин.

ШАРТРЕЗ [Chartreuse] - Марочная настойка (ликер), которая была впервые произведена более 500 лет назад во Франции, однако в настоящее время выпускается в провинции Тарагона в Испании. Рецептура хранится в тайне картезианскими монахами. Желтый Шартрез (Yellow Chartreuss) содержит 120 ингредиентов, имеет крепость 40% и плотность 1,07. Зеленый Шартрез (Green Chartreuss) содержит 250 ингредиентов, имеет крепость 55% и плотность 1,02.

ШАСЛА (Chasselas) - Сорт белого винограда, используется в швейцарских сухих винах

ШАТОНЁФ ДЮ ПАП (Chateauneuf du Pape) - Великое сложное красное вино из долины Роны в южной Франции, делаемое из смеси виноградов 13 сортов. Стало знаменитым уже в XIV веке, подавалось к столу римского папы, чья резиденция тогда была в Авиньоне

ШВЕДСКИЙ ПУНШ [Swedish punch] - Ликер, изготовляемый на основе батавского аракового рома, чая и специй. Берет свое происхождение в Швеции и известен также как араковый пунш (Arack Punch) и Калорик пунш (Caloric Punch).

ШЕНЕН БЛАН (Chenin Blanc) - Сорт белого винограда из Франции, область Луары. Из него производятся прекрасные сухие и сладкие вина. Также выращивается в Калифорнии и во многих других местах планеты, но редко где получаются такие же вина, как в долине Луары

ШНАПС [Schnapps] - Сладкий ликер с ароматом перечной мяты и умеренным содержанием алкоголя (20-30%). Шнапсы вырабатываются также с ароматом клюквы, винограда, клубники, ириса, абрикоса и т.д., что указывается в названии.

ШОКОЛАДНО-МЕНТОЛОВЫЙ ШНАПС [Chocolate Mint Schnapps] - Сладкий шоколадный ликер с ароматом мяты и умеренным содержанием алкоголя (20-30%).

ШОКОЛАДНЫЙ ЛИКЕР - Бесцветный или шоколадного цвета кордиал (сладкий ликер) на основе шоколада. Самые известные марки: ДеКипер (DeKyper), Гарньер (Gamier), Болc (Bols).

ШОТ - То же, что стопка

ШОТЛАНДСКИЙ КОРИЧНЕВЫЙ ЭЛЬ - См. Браун эль

ШТАЙНХАГЕР [Steinhager] - Немецкий джин из ягод можжевельника. Назван в честь города Штайнхаген (Steinhagen). Известен также под названием Уэкхолдэр (Wacholder - можжевельник, нем.).

ШУТЕР [Shooter - букв. стрелок] - Напиток, для приготовления которого требуется несколько ликеров и сладких настоек, которые наливаются последовательно таким образом, чтобы напитки не смешивались. Каждый напиток имеет свой цвет и удельную плотность, что и позвляет создавать такие слоистые напитки. По традиции шутер выпивается залпом и не запивается другим напитком или водой. Известен также под названием пус-кафе (pousse-cafe).

ШХЕДАМ [Scheidam Gin] - Сорт джина, который производится на родине этого напитка в Голландии. Сильно ароматизирован и содержит много ароматических масел. Известен также под названием голладский джин (Holland Gin) или женевский джин (Geneva Gin).

Э

ЭЙД [ade] - Тип коктейлей, сервированных в высоком бокале со льдом и украшенных ломтиками фруктов. Для приготовления используются лимонный сок или сок лайма, спиртные напитки и содовая вода.

ЭЛЬ [ale] - Старейший тип пива. Имеет большую плотность и больше горечи, чем светлое пиво типа лагер (lager). Сбраживание происходит при комнатной температуре (13-18 градусов по Цельсию) с использованием пивных дрожжей "верхнего брожения". Содержание спирта в эле - 6%.

ЭЛЬЗАС (Alsace) - Провинция на северо-востоке Франции, известная своими плотными белыми сухими винами из немецких сортов винограда, особенно Рислингом.

ЭПЛ ДЖЕК [Apple Jack] - Cорт бренди на основе яблок. Известен также как яблочное бренди или кальвадос (Calvados). Вырабатывается путем перегонки яблок или яблочного сидра и выдерживается в бочках.

Ю

ЮКОН ДЖЕК [Yukon Jack] - Полусладкий крепкий канадский ликер из апельсиновых корок, трав и канадского виски. Содержание спирта - 50%.

Я

ЯБЛОЧНОЕ БРЕНДИ [apple brandy] - Известно также под названием Эпл Джек (Apple Jack) и кальвадос (Calvados). Производится из яблок или яблочного сидра и выдерживается в бочках в течение 2-4 лет. Разливается с крепостью 50%. Кальвадос - марка, производимая только в Нормандии.

ЯБЛОЧНЫЙ СИДР - Напиток, вырабатываемый из яблочного сока без использования ферментации (брожения)

ЯБЛОЧНЫЙ ШНАПС (Apple Schnapps) - Сладкий яблочный ароматизированный ликер с умеренным содержанием алкоголя (20-30%)

ЯГЕРМАЙСТЕР [Jagermeister] - Немецкий ликер из 56 трав, кореньев горечавки и фруктов. Производится с 1878 г. Популярен в качестве аперитива или настойки для коктейлей.